同學們在生產線車間里第一次看到熱乾面是如何生產出來的記者彭年 攝
  記者林敏 裴道彰 實習生邵潔
  一碗香噴噴的熱乾面,是武漢人最深刻的鄉愁記憶。熱乾面是怎麼做成的?9日,本報“我讀我城·看新武漢造”第7站走進武漢大漢口食品有限公司,14位小讀者和他們的家長目擊了用現代工業技藝製作熱乾面的過程。
  位於漢南區的武漢大漢口食品有限公司前身為武漢冠利達食品有限公司。在強者如林的方便面市場,大漢口研發的特色熱乾面脫穎而出。目前大漢口產品已覆蓋全國,並銷往歐美、墨西哥、日本、新加坡等近40個國家和地區。為進一步擴大海外市場,2012年,大漢口在美國洛杉磯成立了美國分公司。
  管子里“變”出熱乾面
  “熱乾面從管子里掉出來了!”紅領巾小學一年級的王梓寧小朋友驚呼,她的小臉緊緊地貼在玻璃上,目不轉睛地盯著一排排管子有節奏地“掉”出熱乾面。
  在她的印象中,熱乾面都是一堆堆地攤在大桌子上,“還會用電風扇吹,冒熱氣。吃的時候就放在燙水裡煮,抖一抖再拌芝麻醬。”
  傳統的熱乾面做法確如王梓寧所說,都是手工將麵條煮後再晾涼。大漢口公司為了讓更多的人都能品嘗到武漢味道,研發出了將熱乾面製成方便面的技術,並已獲得多項專利。
  這裡的熱乾面生產車間是一棟4層高的樓房,生產面積2萬平方米。大漢口副總經理劉曉婷介紹,將熱乾面的製法標準化,就是將過去的手工技藝工業化,但同時還必須保持傳統手藝的武漢味道。
  在四樓將麵粉倒進機器,經過和麵、醒面後,面片進入蒸煮箱,然後是將面片切絲。“變成一根根麵條後,還要噴水,熱風乾燥後才能形成麵餅。”劉曉婷說,麵粉從4樓蜿蜒到1樓時,一碗熱乾面就做好了。
  王梓寧看到的,就是經過多個工序加工完成的熱乾面。一碗碗面在流水線上,工人用長筷將每塊麵餅都抖一下。“這個步驟是讓麵條散熱更均勻,更有勁道。”劉曉婷說。接著麵餅進行微波乾燥後,放進調味料,就可以包裝了。
  放棄油炸工藝“複原”熱乾面
  一碗方便熱乾面看起來很簡單,但將傳統手工製作變成工業標準化操作,大漢口食品有限公司董事長劉海元費了不少周折。
  為了保證傳統熱乾面的口感,劉海元從一開始就決定放棄油炸的生產工藝,複原武漢熱乾面的老味道。
  從開始的濕面到半濕半乾面,從自然曬乾到熱風循環技術,耗時2年半,前後浪費了上百噸的麵粉做實驗,終於將非油炸方便面及其製作方法研製成功,並申報了發明專利。
  “以前買了很多設備做研發,但都沒辦法複原真正的熱乾面,所以設備都當廢鐵賣掉了。困難的時候把房子都賣了籌錢做研發。”劉海元說,“只有做出武漢街頭巷尾的那種熱乾面,才是真正的武漢味道。”
  大漢口熱乾面的微波乾燥工藝屬世界首創,保證了傳統鹼性面的風味及滑爽勁道的口感。麵餅由於未經油炸,營養成分不被破壞,所以更加健康。
  漢南區生產基地里的這條熱乾面生產線是大漢口公司自主研發,也是目前世界上唯一一條熱乾面生產線。生產線的生產能力達到日產30萬包,可實現年產值2億元。
  去年,公司銷售額達5000萬元,今年劉海元給自己定的目標是1億元。除進一步開發新產品、開拓海外市場外,他還將在武漢開3家餐飲體驗館。
  小朋友的奇思妙想
  為什麼熱乾面沒有甜味的?
  參觀完熱乾面生產區,同學們還品嘗了現做的熱乾面。王梓寧吃完後突然問,“為什麼熱乾面沒有甜味的?”
  這個天真無邪的問題讓大漢口副總經理劉曉婷一愣。是啊,為什麼熱乾面沒有甜味的贍艹粵私倌耆雀擅嫻奈浜喝碩濟幌牘飧�7歲小孩的問題。
  育才行知小學的桂亦鵬同學有自己的看法。他說,“麵食本來就富含糖分,多嚼一嚼,會有點甜,是葡萄糖”。
  劉曉婷解釋,熱乾面的配醬是芝麻醬,所以我們吃到的是芝麻的濃濃香味。“如果把熱乾面的醬換成甜味醬也可以啊,那麼熱乾面就成甜的啦。”她說,“其實熱乾面的核心是在面,而並非配醬。‘熱’和‘乾’兩個字就能夠很貼切地闡釋熱乾面的特點——將麵條燙煮過後瀝乾水,然後再拌醬。一筷子起來,冒著騰騰熱氣,每根麵條都纏繞著香味。”(見習記者林敏)
  洗手像雕琢藝術品
  一樣認真
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  本周五到人福醫葯感受嚴苛生產線
  淋濕,塗抹洗手液,揉搓手心、手背,沖乾凈,在烘乾機上將手心手背全部烘乾。這是人福醫葯集團武漢中原瑞德生物製品公司員工每天上崗前的標準程序,洗手像雕琢藝術品認真,只為保證產品上乘的質量。
  5月16日下午,本報“我讀我城·看新武漢造”活動第8站,將走進位於光谷的人福醫葯產業園,帶領中小學生和家長實地感受人福醫葯嚴苛的生產線。
  人福醫葯集團成立於1993年,1997在上交所上市,是湖北第一家上市的民營高科技企業,也是東湖高新區第一家上市公司。旗下中原瑞德生物是集研發、生產、經營一體的血液製品高新技術企業。建有高標準高要求的核心生產大樓,採用自動化控制系統。目前取得生產批准文號的主導產品有人血白蛋白、人免疫球蛋白、靜註人免疫球蛋白等。
  當天,參加活動的讀者將參觀血液製品生產流程和創新藥物研發中心,並獲得人福醫葯提供的精美禮品。
  (記者裴道彰)
  報名方式
  撥打熱線85888888(上午8時至晚8時)報名;掃描二維碼,關註“我讀我城”微信公眾號,發送個人信息報名。每名學生限一位家長陪同。  (原標題:非油炸工藝複原武漢熱乾面)
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